ព័ត៌មានសាកល្បង
ការសាកល្បងបាក់តេរីក្នុងអាហារ គឺជាដំណើរការពិសោធន៍រកឃើញ រាប់ចំនួន និងកំណត់ប្រភេទរបស់មីក្រូសាធាតុដែលបង្ករោគ ឬបង្កឲ្យអាហារប្រែជាមិនល្អ នៅក្នុងគំរូអាហារនានាដូចជា សាច់សត្វ ផលិតផលទឹកដោះគោ អាហារសម្បទាន អាហារក្រៅ និងអាហារបែបភេសជ្ជៈ។ វាលវិសាលភាពអនុវត្តរបស់ការពិសោធន៍នេះគ្របដណ្តប់លើឧស្សាហកម្មផលិតអាហារ កន្លែងផ្តល់អាហារ ក្រុមហ៊ុននាំចេញនាំចូលអាហារ ហាងលក់អាហារស្តុកទុក ក៏ដូចជាផ្នែកត្រួតពិនិត្យគុណភាពរបស់អង្គភាពអភិរក្សសុខភាពសាធារណៈ។ ការសាកល្បងនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយ ZHONGXI Testing សម្រាប់អាជីវករ និងសហគ្រាសគ្រប់ប្រភេទ។
គោលបំណងនៃការសាកល្បងបាក់តេរីក្នុងអាហារ គឺដើម្បីវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពអាហារ រកឃើញមីក្រូសាធាតុបង្ករោគដូចជា Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, Staphylococcus aureus និងកត្តាមីក្រូប៊ីយូឡូជីផ្សេងទៀតមុនពេលផលិតផលទៅដល់ដៃអ្នកប្រើប្រាស់។ បច្ចេកទេសដែលប្រើរួមមានការដាំមេរោគក្នុងឧបករណ៍ទុកCulture ការរាប់ចំនួនColony លើសារធាតុចិញ្ចឹមវិទ្យាសាស្ត្រ ការបញ្ជាក់ប្រភេទតាមប្រតិកម្មជីវគីមី និងវិធីពន្លutra Polymerase Chain Reaction (PCR) សម្រាប់ការរកឃើញកំម្មត៌ឌីអេមរបស់បាក់តេរី។ ការរាប់ចំនួនជាក់លាក់ដូចជា Total Plate Count (TPC), Coliform, Yeast and Mold ក៏ជាផ្នែកសំខាន់នៃការវិភាគមួយនេះផងដែរ។
ដំណើរការសាកល្បងជាធម្មតាចាប់ផ្តើមពីការយកគំរូតាមវិធីសាស្ត្របដិសណ្ឋារក្ស បន្ទាប់មកធ្វើការរៀបចំគំរូតាមសមាមាត្រដូចជា dilution ជាមួយនឹងទឹក Buffer អូស្សូនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ គំរូត្រូវបានដាក់លើសារធាតុចិញ្ចឹមជ្រើសរើស (selective media) ដើម្បីជ្រើសរើសបាក់តេរីគោលដៅ បន្ទាប់មក Incubate ក្នុងសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលកំណត់។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រគោលដែលត្រូវវាស់វែងរួមមានចំនួនColony Forming Unit ក្នុងក្រាម ឬមីលីលីត្រ (CFU/g, CFU/mL) ការ有无ឬអត់នៃបាក់តេរីគោលដៅក្នុង២៥ក្រាម និងកំហាប់នៃប្រភេទសញ្ញាណមីក្រូសាធាតុមានអត្ថប្រយោជន៍។ លទ្ធផលទាំងនេះជួយដល់ការកំណត់ថាតើផលិតផលស្ថិតក្នុងកម្រិតទទួលយកបានដែរឬទេ។
ការសាកល្បងមីក្រូប៊ីយូឡូជីលើអាហារមិនត្រឹមតែរកឃើញគ្រោះថ្នាក់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាសក្ខីភាពបញ្ជាក់ពីអាយុស្តុកទុក ស្ថានភាពជូរាត្រូវការបច្ចេកទេស និងប្រសិទ្ធភាពនៃប្រព័ន្ធចម្រាញ់អនាម័យ។ ឧទាហរណ៍ ការរកឃើញដែលColiformកើនខ្ពស់អាចចង្អុលបង្ហាញពីការលាយក្លែងពីប្រភពទឹក ឬលាមក ចំណែកការរកឃើញSalmonellaសូម្បីតែបរិមាណតិចតួចក៏តម្រូវឱ្យដកផលិតផលចេញពីលំហូរផលិតកម្មដែរ។
បាក់តេរីក្នុងអាហារ ឧបករណ៍សាកល្បង
- ឧបករណ៍PCRធ្វើការពន្លutraកំម្មត៌ឌីអេម សម្រាប់ការរកបាក់តេរីគោលដៅលឿន។
- ឧបករណ៍VITEK ឬAPIសម្រាប់ការបញ្ជាក់ប្រភេទបាក់តេរីតាមប្រតិកម្មជីវគីមី។
- គ្រឿងIncubatorកំណត់សីតុណ្ហភាព៣០ដល់៤៤អង្សាសេ ដើម្បីដាំមេរោគក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗ។
- ឧបករណ៍Autoclaveសម្លាប់មេរោគក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ធ្វើអនាម័យឧបករណ៍។
- គ្រឿងLaminar Flow Cabinetផ្តល់លំហអនាម័យសម្រាប់ការបត់គំរូ។
- ឧបករណ៍Colony Counterជួយរាប់ចំនួនColonyលើចាន់ agar ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
- គ្រឿងSterile Homogenizer (Stomacher) សម្រាប់ការបំណែកគំរូអាហារឱ្យសព្វ។
- ឧបករណ៍Gravimetric Dilutorត្រួតពិនិត្យសមាមាត្រ dilution ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
- ម៉ាស៊ីនReal-time PCR (qPCR) សម្រាប់ការរកឃើញ និងប៉ាន់ស្មានបរិមាណក្នុងពេលតែមួយ។
- ឧបករណ៍Mass Spectrometry (MALDI-TOF) កំណត់ប្រភេទបាក់តេរីតាមប្រូតេអ៊ីនProfile។
- គ្រឿងចាន់Petri និងសារធាតុចិញ្ចឹមជ្រើសរើសនានា ដូចជាXLD, PALCAM, និងViolet Red Bile Agar។
- ឧបករណ៍ microscopy អុបទិកសម្រាប់ការពិនិត្យរូបរាង និងចលនារបស់បាក់តេរី។
វិសាលភាពសាកល្បង
- សាច់គោស្រស់ សាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់សម្រាប់ការរកSalmonella និងCampylobacter
- ផលិតផលទឹកដោះគោរហ័ស ទឹកដោះគោស្ងួត និងប៉ាស្ទ័រសម្រាប់ការរាប់Coliform និងE. coli
- ទឹកផ្លែឈើបារី និងទឹកដោះគោជូរសម្រាប់ការរាប់Yeast និងMold
- អាហារសមុទ្រស្រស់ និងចៀនក្នុងប្រេង សម្រាប់ការរកVibrio parahaemolyticus
- អាហារក្រៅដូចជាបាយ ស៊ុប និងម្ហូបញ៉ាំជាមួយបន្លែសម្រាប់Bacillus cereus
- សាឡាត់ បន្លែស្រស់ និងផ្លែឈីសម្រាប់Listeria monocytogenes
- គ្រឿងផ្សំងដុតណាំ និងគ្រឿងផ្សំមានគ្រាប់ធម្មតា សម្រាប់ការរាប់Total Plate Count
- អាហារក្រៅដូចជាប្រហុកសាច់ និងប៉េងប៉ោះអំបិលសម្រាប់Staphylococcus aureus និងធឺរម៉ូញូក្លូអ៊ីដ
- អាហារស្ងួតដូចជាម៉ាការូនី និងបារីអង្ករ សម្រាប់ការរកគ្រាប់ពពួកMoldទឹកស្អាតប្រើក្នុងផលិតកម្មអាហារ សម្រាប់Pseudomonas និងការរាប់Coliform
- ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងភេសជ្ជៈមិនមានជាតិអាល់កុល សម្រាប់ការរាប់មីក្រូសាធាតុសរុប
- គ្រឿងស្ងោរក្មេង និងទឹកដោះគោក្មេង សម្រាប់Enterobacteriaceae និងCronobacter sakazakii
- អាហារស្តុកទុកក្នុងកំប៉ុង សម្រាប់ការរកបាក់តេរីធ្វើឱ្យអាហារខូចដូចជាClostridium
- គ្រឿងផ្សំបន្លែជូរដូចជាខ្ទឹមឆា និងស្ពៃជូរ សម្រាប់Lactobacillus និងមីក្រូសាធាតុអត់ចង់បាន
- សាច់ក្រក និងសាច់កែច្នៃសម្រាប់Clostridium perfringens
- គ្រាប់ធម្មតា និងគ្រឿងផ្សំគ្រឿង香សម្រាប់ការរកSalmonella និងមេរោគផ្សេងទៀត
- បន្លែកែច្នៃដូចជាប៉េងប៉ោះក្នុងកំប៉ុង សម្រាប់ធ្វើការរកហ្វឹកហាត់មីក្រូប៊ីយូឡូជី
- ផលិតផលគ្រឿងសមុទ្រក្រៀមដូចជាត្រីក្រៀម និងក្តាមស្ងួត សម្រាប់ការរាប់មីក្រូសាធាតុ
- អាហារត្រជាក់ក្នុងSupermarket សម្រាប់ការរកListeria ក្នុងបរិវេណផលិតផលត្រជាក់
- គ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំប្រេង និងគ្រឿងដូបជើង សម្រាប់ការវិភាគរាប់មីក្រូសាធាតុសរុប
- ផលិតផលដំណាប់ និងអាហារបារីទឹកកក សម្រាប់ការរាប់Coliform និងE. coli
សំណួរញឹកញាប់
តើការសាកល្បងបាក់តេរីក្នុងអាហារត្រូវការរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃ?
រយៈពេលសាកល្បងភាគច្រើនចាប់ពី៧ដល់១៥ថ្ងៃធ្វើការ អាស្រ័យលើចំនួនធាតុសាកល្បង និងប្រភេទគំរូ។ ការរកឃើញSalmonellaឬListeriaតាមវិធីដាំCultureតម្រូវការពេល៥ដល់៧ថ្ងៃសម្រាប់ការដាំ Enrichment និងបញ្ជាក់ ចំណែកវិធីPCRអាចផ្តល់លទ្ធផលដំបូងក្នុងរយៈពេល២៤ដល់៤៨ម៉ោង។
តើតម្លៃសាកល្បងកំណត់ដោយរបៀបណា?
តម្លៃសាកល្បងកំណត់ដោយចំនួនធាតុសាកល្បងដែលអតិថិជនជ្រើសរើស ឧទាហរណ៍បើសាកល្បងតែTPCតម្លៃទាបជាងការសាកល្បងFull PanelរួមSalmonella, Listeria, E. coli និងStaphylococcus។ អតិថិជនអាចទំនាក់ទំនងជាមួយវិស្វករដើម្បីទទួលបានឯកសារតម្លៃលម្អិត។
តើការសាកល្បងបាក់តេរីក្នុងអាហាររួមមានធាតុអ្វីខ្លះ?
ធាតុសាកល្បងអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល និងស្តង់ដារអនុវត្ត។ សម្រាប់សាច់សត្វ ធាតុទូទៅរួមមានTPC, Salmonella, Staphylococcus aureus, និងColiform។ សម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ គេត្រូវការColiform, E. coli, Yeast and Mold ហើយសម្រាប់អាហារសមុទ្ទ គេរកVibrio parahaemolyticus និងVibrio cholerae។ អតិថិជនត្រូវប្រាប់ប្រភេទផលិតផល ដើម្បីទទួលបានបញ្ជីធាតុសាកល្បងស្របតាមប្រភេទអាហារ។
តើត្រូវរៀបចំគំរូប៉ុន្មានសម្រាប់ការសាកល្បង?
ជាទូទៅត្រូវរៀបចំគំរូចាប់ពី១០០ដល់៥០០ក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទអាហារ និងចំនួនធាតុសាកល្បង។ គំរូត្រូវដាក់ក្នុងថង់អនាម័យដាច់ដោយឡែក រក្សាទុកក្នុងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ក្នុងកុងតឺន័រទឹកកក និងផ្ញើទៅមន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុត ដើម្បីរក្សាស្ថានភាពមីក្រូសាធាតុដើម។
សេចក្តីសង្ខេប
ការសាកល្បងបាក់តេរីក្នុងអាហារគ្របដណ្តប់លើការរកឃើញ ការរាប់ចំនួន និងការកំណត់ប្រភេទមីក្រូសាធាតុបង្ករោគ និងធ្វើឱ្យអាហារខូច រួមទាំងTPC, Coliform, Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus, Vibrio និងYeast and Mold។ សេវាសាកល្បងរបស់ZHONGXI Testingអនុវត្តលើគំរូអាហារជាច្រើនប្រភេទដូចជាសាច់សត្វ ផលិតផលទឹកដោះគោ អាហារសមុទ្ទ អាហារស្ងួត និងភេសជ្ជៈ ដោយរយៈពេលសាកល្បងភាគច្រើនចាប់ពី៧ដល់១៥ថ្ងៃធ្វើការ។